新疆美食发展史:百年椒麻鸡的来由
您现在的位置:首页 >
新疆美食发展史:百年椒麻鸡的来由

   100年前,回族人宋师傅创研出椒麻鸡,摆上街头出售,再后来,椒麻鸡迅速在回族百姓家流传开来,家家会做,并且成为回族人待客必备菜品;17年前,椒麻鸡仅在回族百姓家流传,市场上是四川的麻辣鸡一统天下,而一对姓金的父子将椒麻鸡摆上了夜市;12年前,椒麻鸡不经意间挤走了麻辣鸡,从此,椒麻鸡成为大街小巷流传的特色美食。今天,在新疆,椒麻鸡已经家喻户晓,与拌面、抓饭、烤羊肉、大盘鸡一起成为新疆美食的代表。拥有百年历史椒麻鸡,又经历了怎样的成长历程呢?

   椒麻鸡师傅麻利地从锅中捞起一只炖熟的鸡,啪啪啪啪,几下剁开,将葱段辣子撒入,快速将椒麻鸡的汤料浇入,烧烫的油煸过红尖椒,倒在鸡上再晃上几晃,即可盛入盘中。

  食客们吃得不是一般的过瘾,直吃到舌头麻得没有知觉,嘘溜嘘溜得直吹气都不停口,这是夜市上常见的情景。

  如今,在乌鲁木齐的夜市里,椒麻鸡是必不可少的美食。说起椒麻鸡走向大众餐桌的历史,其实并不长,这还得从一对回族父子说起。

  那是17年前的夏天,在铁路局夜市上,当时十个摊位就有一家专卖麻辣鸡,而椒麻鸡却是唯独一家,老板是一对回族父子—金凤昌和金海龙。

  父子俩是呼图壁人,走出家门来到乌鲁木齐夜市,金海龙看到满夜市的麻辣鸡,尝尝味道确实不及自己烹制的椒麻鸡,于是,父子俩就决定卖椒麻鸡。

  八点夜市开始,每一个麻辣鸡摊位上的鸡堆得高高的,未到零点,麻辣鸡就销售一空。

  金家父子的椒麻鸡在第一年进入夜市时,每天只进20只鸡,等到了收摊的时候,有时只能卖个鸡腿或是一个鸡翅。

    第二年,金海龙改变策略,摊位前摆放上小碟椒麻鸡,免费试吃,先尝后买,于是,在享受了免费鸡肉后,一部分吃客又返回金海龙的摊位,一直到今天,金海龙依然为当时的这个点子兴奋,让回味无穷的椒麻鸡胜过了麻辣鸡的味道。

  就这样,椒麻鸡的回头客越来越多,夜市上经营椒麻鸡的摊位也越来越多,麻辣鸡逐渐没有了销路,椒麻鸡出现当年麻辣鸡的盛景。

  当时铁路局夜市上有三家卖的椒麻鸡味道出众,三家的店主都是回族老汉,一个胖胖的是胖老汉,一个瘦瘦的是瘦老汉,一个矮矮的尕老汉,这也是食客们的创意,时间久了,这些叫法的椒麻鸡也成了名牌。

  一百年

  椒麻鸡的味道经久不衰

  说起椒麻鸡的历史,金海龙告诉记者,他自小听老人们提起过,椒麻鸡起源于100年前,是一位宋姓的回族师傅研发,后来,椒麻鸡成为寻常百姓家的美食,不同的回族主妇做出的椒麻鸡,都有不同的味道,仿佛在诉说着自家的幸福。

  当年,在新疆乌鲁木齐南关财神楼(现南关清真二食堂门前一带),回族宋师傅设摊经营的椒麻鸡名扬全城,宋师傅是个矮个老头,熟人都开玩笑称他“宋矬子”,一提起吃椒麻鸡,人们都会异口同声地称赞财神楼宋矬子做的味最美。

    宋师傅家住在小东梁(现和平南路一带),每天快到中午时,他就挑上担子,将制作好的油黄发亮的椒麻鸡挑到财神楼固定点销售,他仔细地把每只鸡的大腿、鸡胸脯从中间分开为两件,这叫做四大件。两个鸡翅膀、鸡脖子和鸡尾部分为四小件,每只鸡都分成八件。并用大瓷盆煨着半盆卤汤,冬天盆下有煤火,任何时候,卤汤都是热的,远远就香气扑鼻。夏季还可以吃凉的。鸡的大小件价格各异,任顾客挑选。宋师傅制作的椒麻鸡讲究熟、烂、鲜、香,色形味俱佳。用细瓷红花小碟盛上鸡大腿然后浇上两小勺卤汤,那滋味是极醇厚的。

  宋师傅为人热情,总善良地将椒麻鸡的做法传授给家庭主妇,宋师傅之后,也再没有回族人出门卖过椒麻鸡,相反,椒麻鸡成为回族人家的主妇必须会做的美食,只是在流传的过程中,主妇们简化了做椒麻鸡的程序,加入每个人不同的厨艺技巧,最终演变成今天的椒麻鸡。

  后来,椒麻鸡虽早已没有宋师傅做的那样精致,却成为了新疆各族百姓喜爱的凉拌菜。

  如今,金海龙已经在实践中琢磨出了自己的美食经,“制作椒麻鸡的秘诀是,先要挑选一公斤多重的土鸡,洗净后用花椒粉和适量盐在鸡上擦一遍,使之入味,每只鸡腌制约20分钟后,再下锅用卤汤文火煨煮,卤汤内有各种调料,这些调料有自家独特的配方,这个配方一般都保密。”然而,除了自家独特的配方,金海龙认为最关键的是“用心去做”。

  一句用心去做,让每一只椒麻鸡都拥有了独特的味道,这也是椒麻鸡为什么到现在越来越受欢迎,而且经久不衰的真正内涵。

  • 1
    “儿子娃娃椒麻鸡”总部专业团队教会投资伙伴进行开店前的考察:对商圈、人群消...
  • 2
    “儿子娃娃椒麻鸡”总部将为广大投资者进行全套经营模式、营销策略、技术服务以及...
  • 3
    “儿子娃娃椒麻鸡”总部对各投资伙伴的长期支持在于,投资者在经营过程中后不断...
  • 4
    “儿子娃娃椒麻鸡”总部将为各地投资伙伴提供长期技术升级支持,将定期推出新菜品...
  • 5
    “儿子娃娃椒麻鸡”总部根据各投资伙伴所在地区的市场情况和消费水平,提供开业促...
  • 6
    分店请向总部联系··详细解答!...