餐饮行业解冻,发展步入新纪元
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餐饮行业解冻,发展步入新纪元

    随着社会人文经济的发展,餐饮行业的发展不再像90年代刚刚改革开放时顺风顺水,人们对于“吃”不再局限于满足个人口味,更加多元化。

  

    吃---中国五千年的文化历史中,“吃”绝对称得上是贯穿古今。饕餮是上古神兽,代表了“食”,被远古人类视为神而拜。战国时期就有客栈的记载,也就是原始饭店的雏形。《水浒传》中林冲割了几斤牛肉,沽了酒就去了梁山。元朝时,忽必烈在战争中发明了火锅,令手下将士大快朵颐,也为中国饮食文化增加了浓墨重彩的一笔。近代时期,西式快餐传入中国,在当时风靡一时。可谓谈中国历史时,吃是重要的文化构成。餐饮业也就应运而生,甚至是中国最古老的行业之一。

   餐饮业作为传统行业,以其市场大、增长快、影响广、吸纳就业能力强等特点而成为国家输出资本、品牌和文化的重要载体。随着社会人文经济的发展,餐饮行业的发展不再像90年代刚刚改革开放时顺风顺水,人们对于“吃”不再局限于满足个人口味,更加多元化。特别是国外知名餐饮企业的涌入,更加刺激了中国餐饮市场的竞争形势。中国顶级餐饮服务运营商的源动力企业负责人指出:2014年起,中国餐饮业的方向就已经悄然发生改变,在大政策环境下高端餐饮业遇冷不可避免,普通的餐饮经营模式已经落伍。
1、政策环境大变动。2013年12月,中央发布以厉行节约、限制公款消费为主要内容的八项规定。餐饮行业政策出台后,高档餐饮业大受影响。再加上越来越多的国际知名餐饮企业的涌入,对我国餐饮业的经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等都产生了深刻影响。2、物价不断飙升,租金成本、运输成本、劳动力成本日益增加,餐饮行业遭遇到了前所未有的挑战。特别是高端餐饮业受到冲击最大。
3、消费结构发生变化,信息技术大行其道。消费者更加理性,不仅关注口味,更加关注养生,环境。“吃环境,吃健康,吃文化”成为人们饮食消费的主要关注点。信息技术日新月异,同时餐饮业也需要更新,不及时更新信息就要落后于行业竞争中。
4、餐饮业招工难,是行业普遍现象。特别是高级餐饮管理人员,服务人员的缺失,餐饮业务工人员流动性大成为很多餐饮企业的软肋。源动力负责人同时也对近期餐饮业发展的主要趋势作了说明:首先,餐饮市场竞争终究归于品牌竞争,随着人们在就餐环境、体验,口味,文化,氛围等方面要求越来越高,名气大、品牌响的餐饮企业越做越大。比如源动力企业旗下的加盟店因为品牌经营,在全国已经发展了3000多家的加盟店,得到更多的客户青睐。其次,提升餐馆档次体现在环境上,文化成为餐饮业装潢视觉的重要元素,根据定位不同,体现不同文化,打出文化品牌成为许多餐馆的竞争手段。源动力企业旗下柠檬工坊,土豆心愿,果然爱等餐饮加盟店,装潢各具特色,深受时下饕餮客们的喜欢。更成为当地的一大特色饮食。

   再次,连锁加盟经营成为餐饮业重要发展趋势。连锁加盟不仅可提高效率、降低成本,更能帮助餐饮业突破发展中的诸如招工难,培训期长,员工管理等难题。连锁加盟更具有成本优势、价格优势、品牌优势,应该是餐饮业经营模式的主要发展方向。而且也为更多的创业者提供了低成本,低风险创业机会。作为中国第一家集团化,专业化中式快餐品牌的源动力企业率先实现了这一步。最后,随着市场需求的变化,餐饮业结构调整步伐加快,经济实惠、方便快捷的大众化餐饮进一步得到市场认可和欢迎。时至今日,许多城市的商业综合体和大型社区等公共场合,可以看到许多源动力企业旗下品牌加盟店的身影,如柠檬工坊,七公主,百芬爽,妙丸家,果然爱,贝克汉堡等。形似这样的特色餐厅,更容易为大众群体所接受。真正的品牌餐饮企业,不仅要强调消费者的普遍性和广泛性,更加注重目标客户的多层次性和多样性。不停地通过加盟和连锁经营的方式,才能把餐饮企业做强做大,才能在中国餐饮市场这块大蛋糕里分得大餐。

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